Le végétarisme : être ou ne pas être ?
3/5 Conseils pratiques
Connaître les aliments pour devenir végétarien.
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Quelques notions de diététiques pour fixer les idées
Le principe de base de l’alimentation végétarienne est de remplacer les protéines animales par des protéines végétales qui se trouvent dans les légumineuses (lentilles, pois cassés), dans les légumes secs (pois chiches, haricots secs, soja, fèves...) qui contiennent, à poids égal, autant de protéines que les viandes. On trouve aussi des protéines dans les produits laitiers, les oeufs, les oléagineux : noix, noisettes, amandes....
Les céréales en contiennent aussi (en plus faible quantité) à condition qu’elles soient complètes.
Voyez comme nous vivons à l’envers : il faut 16 kg de céréales pour produire 1kg de viande. Les céréales consommées directement nourrissent plus de personnes à moindre frais. Et pourtant, lorsqu’on pense protéines, on pense viande ! Si encore elles étaient de meilleure qualité !
On peut répartir les aliments en 3 groupes dans les proportions suivantes pour avoir des repas équilibrés.
Premier groupe qui représente 60% du repas.
Ce sont les légumes frais et les fruits.
Ils sont les aliments draineurs et nettoyeurs. Les fruits peuvent être mangés en début de repas pour une meilleure assimilation.
Deuxième groupe qui représente 20% du repas.
Les aliments constructeurs : les protéines
Ce sont elles qui fabriquent les tissus ; les protéines végétales se trouvent dans les légumineuses et les légumes secs : lentilles, pois chiches, pois cassés, fèves, haricots, soja...et dans les oléagineux (noix, noisettes, amandes...).
Les protéines se trouvent aussi dans les produits laitiers et les oeufs.
Troisième groupe : représente 20% du repas.
Les aliments qui apportent de l’énergie : les farineux (céréales, pâtes, bananes, châtaignes...), les fruits secs (raisins, pruneaux, figues...), les sucres rapides (sucre non raffiné de préférence)
Les sucres lents sont recommandés pour les efforts importants dans la durée.
* Les légumineuses germées (lentilles, soja ) sont plus riches et doivent être mangées en petites quantités.
* Le pain qui accompagne tout repas est une céréale à part entière et doit être compris dans l’équilibre du repas.
